Weihnachtliches Dessert mit Printencrumble
Am Vortag
Printen
- 250g Honig
- 50g Rohrzucker
- etwas Abrieb von der Tonkabohne
- 1 Ei
- 1 Msp. Hirschhornsalz
- 1 Msp. Pottasche
- 1 Tl gemahlene Zimtblüte
- 1 Msp. gemahlener Cardamom
- 1 Msp. Muskat
- 1 Msp. gemahlene Nelke
- 50g Orangeat
- 300g Mehl
- 50g zerstoßener brauner Kandiszucker
- etwas Milch
Zubereitung:
Den Honig, Rohrzucker und 3 El Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Die ausgekühlte Honigmasse in eine Schüssel füllen. Ei, Abrieb der Tonkabohne, Pottasche, Hirschhornsalz, Zimtblüte, Cardamom, Muskat und Nelken mit einem Schneebesen unterrühren. Kandiszucker, Orangeat und Mehl mit einem Holzlöffel unterrühren. Mit Klarsichtfolie bedeckt 12 Std. ruhen lassen. Die Teigmasse durchkneten und etwa 3-5 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In ca. 10 cm lange und 2 cm breite Rechtecke schneiden. Mit Milch bestreichen und bei 200 Grad 8 Minuten backen.
Am Haupttag
Bratapfel
- 4 Äpfel (Boskop), gewürfelt
- 40g weiche Butter
- 120g Rohrzucker
- etwas Abrieb einer Tonkabohne
- 1Tl gemahlener Ceylon Zimt
- Etwas gemahlener Cardamom
- 1 Msp. Muskat
- 50ml Sahne
Creme
- 300 ml Milch
- 1TL gemahlener Cassia Zimt
- 5 Eigelb
- etwas Abrieb der Tonkabohne
- 180g Rohrzucker
- 25 g Mehl
- 25g Speisestärke
- 300g Mascarpone
- 100ml Sahne
Crumble (mit 4 Printen)
- 50g Mehl
- 1/2 Ei
- gemahlener Cassia Zimt
- 50g Butter
- 40g Rohrzucker
Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen, 90g Rohrzucker hinzugeben und karamellisieren, nicht rühren! Apfelwürfel gemeinsam mit den Gewürzen hinzugeben und aufkochen lassen. 30g Rohrzucker in den Topf geben, auflösen und die Sahne hinzugeben.
Für die Creme 5 El Milch in eine Schüssel geben, Eigelb, Zucker, Zimt, Mehl und Speisestärke hinzugeben und gut verrühren.
Restliche Milch mit dem Abrieb der Tonkabohne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, vom Herd ziehen und die Eigelb-Masse vorsichtig und unter ständigem Rühren unterheben. Erneut auf die Kochplatte stellen und rühren bis die Masse deutlich eindickt. Masse in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
Mascarpone mit der Sahne luftig aufschlagen, Eigelb-Creme unterrühren, kühl stellen.
Für den Crumble vier Printen in der Küchenmaschine krümelig zerkleinern. Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verkneten, Blech mit Backpapier auslegen und die Crumble Masse auf dem Blech verteilen, ca. 10 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
Vor dem Servieren die Apfelmasse erhitzen. Bratapfel und Creme in Glasschälchen füllen und mit Crumble bestreuen.
Guten Appetit!
